株式会社小嶋屋（越後十日町 小嶋屋）

企業紹介

へぎそば　越後十日町小嶋屋のそばは、独特ののどごしと歯ごたえが特徴のそばです。そばのつなぎは十日町の基幹産業の
着物の製造過程の中から生み出された物で、海藻のふのりをつなぎにしたかわりそばです。布海苔をつなぎにしたそばは
越後新潟を代表するそばです。へぎそばは「へぎ」と呼ばれる木の器にきれいに盛り付けいたします。へぎそばと言えば十日町
小嶋屋と呼ばれる位の有名店として自負しております。　そば粉を吟味し、秘伝のそばつゆ、あらゆる面でそばに真面目に味の
伝統を守り続けております。地方発送は、生そば、ほしそば、うどんを用意し、クール便・チルド便等で十日町本店より産直発送　
しております。年越しそば、お中元そば、お歳暮そばの地方発送は越後十日町小嶋屋のギフトをご指名ください。

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つなぎとへぎそばの由来

地十日町は魚沼産コシヒカリの中心的産地であり、また昔から織物の産地です。
機織りの工程の、板張りの時に糊として使用された布海苔の主成分であるフノランという粘質多糖をつなぎに使った小嶋屋そばの誕生です。つなぎが変わっていることから「変わりそば」とも呼ばれ、独特の風味とコシがあります。布海苔の使った越後そばは「へぎ」という器に盛られます。独特の喉越しと歯ざわりで、小麦粉つなぎのそばと違った味わいが楽しめます。「へぎ」を広辞苑などで調べると、木の器のことと書かれており、木を剥ぐということから来ているようです。いちばんの特長は、一人、一人 食べやすいように手振りといって丸くひとくちずつになっていて、大きめの器を皆で囲んで食べます。

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